La cave

Ancienne magnanerie, puis bergerie, elle fut transformée en cave dans les années 50, puis nous l’avons véritablement modernisée et conçue à partir de 1985.
A moitié enterrée, et sur deux étages, sa construction permet de vinifier en utilisant la gravité naturelle.

De même que nous cherchons à adapter à chaque parcelle le cépage et le travail qui lui convient, le travail de vinification consiste à adapter, à chaque vendange, la macération, le nombre de pigeages, le temps de cuvaison qui lui faut. Ne jamais trop systématiser, et pouvoir s’adapter à ce que nous conseille notre goût : tout est là ! C’est ce qui garde au vin son caractère et qui donne paradoxalement la continuité d’un millésime à l’autre.

En termes d’élevage, la cuverie se partage entre béton franc, acier émaillé, inox et bois. Chaque matière ayant ses avantages selon le vin et le stade de vinification.